Mario Cubeddu

Lotta di classe nell’agricoltura sarda. Industriali dell’agroalimentare contro i produttori di carne, formaggio, patate, pomodori. La questione è questa: in Sardegna c’è poca, pochissima produzione. La Sardegna importa l’80% degli alimenti che consuma, con una spesa annuale di 2,2 miliardi di euro. Allo stesso tempo il viaggiatore che attraversi le pianure e le colline dell’isola può constatare che molto raramente esse sono coltivate: solo greggi di pecore e qualche raro armento di vacche dai colori vari, dal rosso della modicana al grigio e al bruno degli incroci svizzeri. Da quando esiste la regione sarda decenni di “sviluppo”, miliardi e miliardi di investimenti, hanno prodotto nell’agricoltura sarda l’abbandono del territorio e il deserto produttivo. La cerealicoltura è stata distrutta, in parte per ragioni inevitabili, in parte per i misteri delle scelte di mercato e della politica agricola europea. Se è comprensibile che le colline rocciose, su cui mio padre coltivava grano sino agli anni Sessanta, siano state lasciate al lentischio, al mirto, alla roverella e all’olivastro, non si capisce cosa sia successo nelle pianure irrigate in cui nel corso dei decenni scorsi potevi osservare l’alternarsi frenetico della colza, del girasole, delle erbe spontanee, del famigerato set aside (settassai dicevano i proprietari, stupiti prima, e felici poi, che si venisse pagati per lasciare il terreno incolto), tutti i modi con cui in nostri agricoltori venivano convinti alla non produzione e all’uscita dal mercato. La viticoltura che si era estesa in collina e in pianura veniva in buona parte abbandonata, i diritti di impianto venduti, le cantine sociali che erano sorte in tanti paesi venivano chiuse. Decine di migliaia di persone dovevano cercarsi un altro lavoro nell’indifferenza generale, come se la crisi occupazionale del mondo agricolo, diversamente da quel che avveniva e avviene negli altri settori, appartenesse al processo naturale e non alle responsabilità dell’uomo. Oggi che si fa gran vanto della qualità dei vini sardi, non si aggiunge che anche questo settore è stato drasticamente ridimensionato. Le produzioni agricole specializzate si sono ricavate spazi ridotti in alcuni settori, ma la Sardegna importa gran parte della frutta e delle verdure che consuma. L’allevamento bovino non è riuscito a fare il salto di qualità che lo doveva rendere capace di competere con la produzione delle regioni più ricche. La politica europea ha privilegiato i più forti, condannando alla marginalità e a una progressiva estinzione i settori più deboli. In Sardegna il mercato locale del latte e dei suoi derivati è stato conquistato da una piccola enclave di stampo continentale come quella di Arborea. Accanto a un fortissimo sostegno pubblico, la realtà produttiva innestata nella piana bonificata di Sassu ha potuto beneficiare delle capacità di lavoro e di cooperazione dei veneti immigrati e dei pochi sardi assegnatari delle fattorie di Mussolinia. L’allevamento ovino ha invaso in gran parte della Sardegna le campagne abbandonate dai contadini. In questo settore, accanto ad aziende moderne, vi è una miriade di piccoli allevatori che continuano un modello di produzione e di vita che sembra essere cambiato poco rispetto a qualche millennio fa, nonostante che i pick up abbiano sostituito l’asino e il cavallo. Intreccio di modernità e arretratezza, con i pastori senza terra che portano al pascolo gli animali lungo le strade, negli oliveti, nei terreni comunali, che ricavano il loro reddito dalla produzione di un latte trasformato in un formaggio chiamato pecorino romano, in buona parte venduto negli Stati Uniti, l’allevamento ovino è l’unico capace di rifornire il mercato sardo e di esportare. Pecorino romano, appunto, paradosso storico e simbolo della condizione sarda contemporanea. Nonostante tutto questo, la terra rimane per la Sardegna una risorsa fondamentale. Con la resa dei conti a cui è arrivata un’industrializzazione artificiosa, prodotto di una cattiva politica, il settore agricolo mantiene importanti prospettive che potrebbero autorizzare i sardi ad affrontare il futuro con un minore pessimismo. C’è grande richiesta di prodotti sardi, perché l’isola e i suoi abitanti danno l’impressione di autenticità, il suo territorio ha conservato elementi fortissimi di biodiversità che lo decorano, lo abbelliscono, lo impreziosiscono. Il consumatore richiede alimenti ottenuti con il minimo spreco di energia per il trasporto e la collocazione sul mercato. La richiesta di prodotti agricoli dovrebbe essere quindi superiore all’offerta da parte dei produttori, questi dovrebbero vendere con facilità e spuntare prezzi buoni. Questa dinamica dovrebbe determinare un progressivo e continuo aumento della produzione, facile da ottenere, vista la grande disponibilità di terre coltivabili e i progressi delle tecniche di coltura. Invece così non è; molto spesso il genuino e autentico prodotto sardo rimane invenduto e la crisi del settore si accentua. Gli industriali dell’agroalimentare sembrano preferire l’acquisto a basso prezzo di materia prima in ogni parte del mondo, piuttosto che pagare qualcosa in più il prodotto agricolo sardo. E non si accontentano di questo. Essi pretenderebbero che i culurgiones riempiti di patate polacche, la salsiccia fatta con carni tedesche, la verdura importata dal Cile e dal Perù, siano certificati al consumatore come un prodotto “tipicamente sardo” solo perché passato nelle loro mani. Che spesso non sono neppure mani “sarde”. Si può vendere come sardo un olio che di sardo non ha nulla. Eppure non sarebbe difficile produrre la quantità di patate che serve a confezionare un prodotto interamente sardo come i “culurgionis”, dalla materia prima alla confezione ultima: è stato calcolato che per riempire tutti i culurgiones prodotti nell’isola basterebbero 16 ettari di superficie coltivate a patate. Perché nessun contadino sardo ci ha pensato? Perché il suo prodotto rimarrebbe invenduto e l’industriale continuerebbe a comprare le patate altrove. E qui arriviamo alla questione di fondo: è possibile che una terra non votata all’industria ma al turismo, secondo le considerazioni di tutti i politici italiani e dei loro dipendenti sardi, possa non avere un agroalimentare forte e di qualità? Diversamente, cosa vendi al turista, se non lo spazio della speculazione edilizia, terreno su cui ai sardi risulta impossibile competere con la molteplicità delle mafie italiane e internazionali? Anche nella produzione agroalimentare, quindi, la Sardegna sembra percorrere la strada del far finta di essere quello che non è, del presentarsi al mondo con una o più maschere che si inventa per vestirsi con panni altrui. I prodotti tipici sardi realizzati con materie prime prodotte fuori dalla Sardegna, magari anche lavorati fuori dall’isola, come è spesso facile constatare, porterebbero anche questo settore alla catastrofe cui sono andati incontro altri settori produttivi.